De perfecte prijs: het juiste glas kiezen voor elke wijn

EEN GLAS VOOR ELKE WIJN?

Naast deze standaardglazen bestaan er ook andere, traditionele of speciaal ontworpen glazen om een bepaald type wijn beter tot zijn recht te laten komen. Soms geïnspireerd door traditionele glazen, hebben grote glasfabrikanten zoals La Rochère na jarenlang onderzoek een reeks glazen ontwikkeld om het proeven van wijnen uit de grote appellaties van de wereld te optimaliseren. Het is echter niet noodzakelijk om voor elke appellatie een apart wijnglas te hebben, en zoals algemeen wordt aangenomen, zijn glazen voor witte wijn kleiner dan glazen voor rode wijn (zie vorige pagina). Voor mousserende wijnen gaat de voorkeur uit naar een fluitglas zoals de La Rochère champagneflûte bij. Naast deze klassieke glazen kunnen ook een bourgogneglas en een glas voor port, sherry en likeurwijnen worden toegevoegd. Alleen het waterglas mag vrij zijn in vorm en materiaal. Er bestaan ook speciale proefglazen (zoals het INAO-glas of de reeks Impitoyables). Voor professioneel gebruik hebben deze zeer technische glazen als essentiële eigenschap dat ze de gebreken van een wijn naar voren brengen.

TRADITIONELE GLAZEN

In de meeste wijnregio's bestaat er een glas dat als ideaal wordt beschouwd voor het proeven van de lokale wijn. Deze glazen hebben een onmiskenbare charme, omdat ze deel uitmaken van een lokale traditie. Bij het gebruik ervan gaat het vooral om het respecteren van het verleden en, soms, om origineel te zijn. Vaak draait het om het vieren van dorstlessende wijnen, zonder al te veel aandacht voor oenologie.

DE KEUZE VAN GLAZEN

Om het proeven te bevorderen, moet het glas tegelijkertijd voldoen aan de eisen van het oog, de neus en de mond. Wijn smaakt anders, en beter, wanneer deze wordt gedronken uit een geschikt glas. De belangrijkste elementen om rekening mee te houden bij het kiezen van een glas zijn, in volgorde van belang, de vorm, de grootte en het materiaal.

• DE VORM VAN HET GLAS

De kelk van een wijnglas moet allereerst bol zijn, in de vorm van een gesloten tulp. De rand moet naar binnen krommen om de aroma's van de wijn op te vangen en naar de neus te leiden. Een glas met een ondiepe "buik" biedt te veel oppervlak van de wijn aan de lucht en kan de aroma's

niet vasthouden. Zo gaat de helft van het proefplezier verloren. De steel van het glas moet lang genoeg zijn om vast te houden zonder dat de vingers de kelk raken. Een glas frisse witte wijn warmt namelijk snel op bij contact met de hand.

• DE GROOTTE VAN HET GLAS

Het glas moet groot genoeg zijn om er voldoende wijn in te schenken zonder het voor meer dan een kwart of een derde te vullen. Als het glas te klein of te vol is, kan de wijn niet gedraaid worden om zijn aroma's vrij te geven en kan het niet gekanteld worden om de wijn te observeren. De normale hoeveelheid geschonken wijn is ongeveer 9 cl (een achtste van een fles); de ideale inhoud van een glas is minstens 28 cl. Sommige restaurants hebben veel grotere

glazen — vermijd deze thuis om het onaangename gevoel te voorkomen van slechts een druppel wijn in uw glas te hebben. Deze glazen hebben een speciaal doel: hun grote oppervlak helpt de aroma's van een jonge wijn te laten vervluchtigen, maar ze mogen niet worden gebruikt voor oude en delicate wijnen. Voor de beste rode wijnen, geschonken op hun hoogtepunt, is een groot glas met een inhoud van 35 cl noodzakelijk.

• HET MATERIAAL VAN HET GLAS

Het moet transparant en glad zijn, zonder facetten. Gekleurde glazen maken het moeilijk om de kleur en intensiteit van de wijn te zien. Het ideale materiaal is het fijnste kristal. Kristal biedt optimale helderheid en dankzij de fijnheid ervan kunt u zien wat er in uw glas zit, zonder enige vervorming. Deze criteria lijken eenvoudig, maar hoe kunnen we wetenschappelijk verklaren waarom het aangenamer is om een wijn te proeven in fijn kristal dan in een gewoon glas? Vergelijkende proeverijen hebben experts ervan overtuigd dat de fijnheid van het glas bijdraagt aan het proefplezier. Toch is het materiaal minder belangrijk dan de vorm of de grootte, en veel wijnliefhebbers zien af van kostbare fijne kristallen glazen: de angst om ze te breken bederft uiteindelijk hun plezier. En de bijenwijnglazen van La Rochère zijn handgemaakt; het gestoken glazen stelglas van het prestigieuze Franse merk is namelijk versierd met vier bijen, het symbool van de lederwaren van Napoleon.